C'est un arôme délicat, une sauce raffinée et subtile qui accompagne ces écrevisses. 20 min Ces écrevisses sont cuisinées dans une sauce composée de beurre d'écrevisses maison, du vin, du cognac, des petits légumes, des fines herbes. C’est une sauce béchamel agrémentée de beurre d’écrevisse… d’où sa couleur rose emblématique. La sauce nantua est une sauce originaire de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans l’Ain.