Dans une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive le rôti de veau sur toutes ses faces.

Ingrédients: paupiette de veau,ail,huile d'olive,fond de veau,vin blanc,eau,moutarde forte,vinaigre balsamique. mais aussi mijoté, tranquillement, plusieurs heures…Et là, c’est le nirvana…une fois mijoté, le paleron devient tendre, fondant, un peu gélatineux, presque juteux, sans être gras. Rectifier … A la maison, nous avons une passion toute particulière pour le paleron de boeuf.C’est un morceau exceptionnellement savoureux, qui peut être aussi bien grillé, en tranches, comme des steaks (un régal !!) Quand il est bien doré, ajoutez les échalotes ciselées, le fond de veau, mouiller avec le vin blanc, laisser mijoter tout doucement pendant 45 minutes, couvert.

Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Au bout d'une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.