En zone périurbaine, il existe un commerce de lait frais et lait caillé produit dans quelques fermes modernes. CRITÈRES DE QUALITÉ POUR LE LAIT BACTÉRIES NORME: 121 000 CBI/ ml PENALITES: 40% d'infractions sur une période mobile de 3 mois incluant une pénalité dans le mois d’analyse courant. Le but de notre travail est de faire une étude comparative de la qualité microbiologique entre deux types de lait, le lait cru de vache et le lait de chèvre. La quantité de lait dépend beaucoup de l’alimentation de la vache mais également de son âge et de sa généalogie. Du fait de cette saisonnalité, d’un circuit de ramassage peu opérationnel et de conditions d'hygiène et de conservation précaires, ce lait est très faiblement transformé et commercialisé en milieu urbain.

Ces laits sont présentés obligatoirement en emballages fermés jusqu’à la remise au consommateur (CNERNA 1981). Cette mesure de la qualité du lait semble donc très importante pour la majorité des producteurs laitiers. Pendant 9 mois, elle porte son veau.

Il faut dire que le CCS fait partie des critères de qualité utilisés pour la commercialisation du lait produit à la ferme. Un lait biologique de qualité Marie-Élaine Smith pour Progressive Dairy – en français En production laitière biologique, un lait de qualité est obtenu en adoptant une approche globale où l’ensemble des pratiques liées au comptage des cellules somatiques (CCS) est optimisé.

qualité du lait, de la quantité, et de la morphologie des animaux. L’objectif économique est d’obtenir un veau par vache et par an. Composition du lait de soja et comparaison avec le lait de vache (données au litre), [6] 19 Tableau 4 Constituants lipidiques du lait de vache et localisation dans les fractions physico-chimiques (g/100 g de matière grasse), source FAO [4] 22 Tableau 5 Distribution des principaux acides gras de la graisse du lait de vache (%) [4] 24 Tableau 6

ment poursuivie par le Centre lnformatique sur la Qualité des Aliments, 16 rue Claude- Bernard, 75005 Paris. Taux : 1ère pénalité sur une période mobile de 12 mois : 3,00 $ / hl; e2 pénalité : 4,00 $ / hl; 3e pénalité : 5,00 $ / hl; 4e pénalité et + : 5,00 $ / hl. Notre présent travail comporte deux parties dont : La première partie, nous avons entamé une étude bibliographique (Généralité sur le lait et la qualité microbiologique du lait). Il faudra attendre la naissance (le vêlage) pour que débute le cycle de lactation. Le terme “Laits de consommation” désigne les différentes catégories de laits vendus à l’état liquide.