Le « Bolo Rei » provient d’une recette française, que l´on trouve encore de nos jours au sud de la Loire sous le nom de gâteau des rois. Voici quelques détails sur la façon dont je réalise ce pain qui demande beaucoup d'hydratation (plus de 70%) ce qui donne une pâte très collante qui demande un peu de technique. Voici quelques photos de mon pain fétiche (une fournée tous les deux jours) toujours réalisé avec mon levain dur (souche de Cucugnan) et avec la farine Grand épeautre 100% nature du moulin de Cucugnan. Recette: Pour les Migas Découper le pain en petit cubes, sans écarter la croûte, et mettre les morceaux dans un saladier. Lui veille à tout. Barbu du Roussillon, touselle blanche de Nîmes, engrain sont fraîchement moulus. « Les blés industriels sont tellement modifiés qu’ils sont fades, déplore- t-il. Dans le beau moulin de Cucugnan rénové avec patience, il raconte le pain d’Engrain, confectionné avec du petit épeautre, le barbu du Roussillon, et toutes ses variétés qu’il nomme « blés de population » s’efforçant de retrouver le goût d’antan. Le pain de Barbu du Roussillon; Le pain d’Engrain (Petit Epautre) ... C’est la recette la plus simple qui existe mais aussi la meilleure pour savourer un aussi bon pain : le croustillant du pain allié au fondant et au côté beurré de l’avocat, je ne sais pas vous, mais je ne peux pas y résister ! Puis vient le temps du pétrissage, de la fermentation, de la cuisson dans le four à bois.
Des blés méconnus : Barbu du Roussillon, Khorasan, Rouge de Bordeaux… Le chef aux trois macarons, qui dit « ne pas savoir manger sans pain », a été frappé par le goût de ces farines. Selon la dureté du pain, continuer l'opération en se mettant un peu d'eau sur les mains. Pain T80 Blés anciens Provence à la coupe. Y écraser une tomate bien mûre et ajouter un filet d'huile d'olive et commencer à mélanger en pétrissant, avec les mains. DÉGUSTATION by passiondupain : Le BARBU 8.80€/ kg 3 Le Barbu du Roussillon est un pain bio de blé ancien d’exception.Ses différents arômes et son petit goût de miel ne vous laisserons pas indifférent. Pain bio, pain artisanal, pain …
Il apparaît à Lisbonne en 1870, confectionné par la « Confeitaria Nacional », qui existe toujours sur la place du Rossio. Les pères spirituels du pain naturel ROLAND FEUILLAS, les Maîtres de mon moulin, Cucugnan (Aude), 04-68-33-55-03. Ses différents arômes et son petit goût de miel ne vous laisserons pas indifférent. Pain demi complet élaboré avec des blés cultivés et écrasés à la meule de pierre par le moulin St-Joseph. J’utilise de la farine de barbu du Roussillon sur meule de pierre, et je fais une pâte très hydratée : 90 cl ou 100 cl pour 1250 grs de farine. Je n’utilise pas de levain (c’est encore trop compliqué pour moi, et je ne cuis qu’un pain par semaine) mais un poolish de préparation fermentescible de … DÉGUSTATION by passiondupain : Le BARBU 8.80€/ kg 3 Le Barbu du Roussillon est un pain bio de blé ancien d’exception.