Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage. Cuisson : 15 min Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faites chauffer la matière grasse. Replacez la viande dans la cocotte et ajoutez 2 petits verres d'eau. d’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter sur feu doux 15 min. Ajoutez le rôti, incorporez le thym émietté, le romarin et le persil ciselé et mélangez. Eteignez le feu et laissez la viande reposer 10 min dans la cocotte avant de la découper en tranches. Remettre le rôti, couvrir et cuire pendant 25 à 30 min à petits frémissements. ETAPE 2 En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min. Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Remettez sur le feu, posez la viande sur les oignons, versez 2 cuil. Jetez le gras de cuisson, ajoutez l’oignon émincé, le thym et le laurier. Faites chauffer le reste de beurre dans la cocotte et faites suer l’oignon pelé et ciselé. Dans la cocotte, faites revenir carottes coupées en rondelles, oignons émincés et bouquet garni.